Que sont les tâches bleus dans le fromage ?

Je me suis souvent demandé comment les fromages bleus étaient conçus et quel est cet ingrédient bleu dans le fromage ?
Par hasard, en naviguant sur la toile je suis tombé sur le site du CRIEL Mirabelle et Olga qui est un portail permettant aux internautes de se renseigner sur la filière laitière du sud-est de la France et sur l’élevage et l’environnement.

Puis, je suis tombé sur un article qui explique comment sont fabriqués les fromages bleus. Ces tâches sont des petits champignons que l’on va insérer à la pâte. Ces champignons sont donc à l’origine des petites moisissures que l’on voit apparaître. Attention, il est nécessaire de rappeler que ces champignons sont SANS danger pour la santé et que par conséquent il serait dommage de se priver d’un produit laitier aussi bon.